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港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼

2020-07-21 259浏览 生物数码
炸鸡,唔一定净係得Oppa食嗰只,细个阿妈带你去楼下快餐店,奖你默书攞100分嗰只巨型 炸髀 ,你仲记得吗?拎起坠手、咬起烫口、鸡皮脆卜卜、食到满嘴油香和肉汁、热气到爆炸的感觉,快乐又堕落。不过随着经典快餐店和老冰室式微、别国炸鸡涌入,这份记忆已经所剩无几。今期集齐港九新界八大髀王,一决高下!睇完「髀」赛,一齐寻回港产真。 炸髀 。

1.三多 炸髀 – 近乎完胜(16分)

港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼

大埔太和桥边寂寂无名的宵夜小店,后来凭着一只生炸鸡髀卖到街知巷闻,区内无人不识。以往只有晚上先有得食,去年开首间分店,五月在元朗再开,于下午茶时段就有供应。据称店子每日最少要预备500只鸡髀应付人潮。鸡髀以吉列炸法製成,堪称大埔名物,更可选大、中、小辣。

港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼
直径约16cm,以竹籤穿着,方便进食。
港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼
自製辣粉任加。

卖相(5分):接近手掌大,上枱传来酥炸油香,热气腾腾,还有小量油泡;吉列炸皮色泽金黄,吸睛又邪恶。

肉质(5分):鸡皮鬆化酥脆,咬下有沙沙声的脆口感觉,似烧肉皮;吉列粉浆够薄,火候控制得好,鸡肉口感嫩滑不韧,非常Juicy,完全不油腻。

味道(4.5分):食落有微微的腌料味,调味恰如其份,不抢戏,亦保留到鸡肉的鹹鲜,无雪藏味;洒上辣粉后,相当刺激。

价钱(2分):三多炸鸡髀 $26

 

港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼

地址:太和翠乐街11号美丰花园地下1号舖

电话:5402 2024

营业时间:星期一至四3pm-1am、星期五3pm-2am、星期六、日及公众假期2pm-2am

备注:大埔北盛街分店同步供应 6pm – 3am

2.太安楼姊妹美食 –啖啖厚肉(15分)

港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼

西湾河着名扫街热点太安楼的人气炸物店,店子内有几个炸炉及铁镬,主打多款即炸小食,包括炸鸡髀、鸡翼、肉卷、煎酿三宝等,放学及宵夜时分人头涌涌。鸡髀炸之前预先上了炸粉,分小、特大两个Size,是次比拼测试的是特大鸡髀。

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直径达19.5 cm。

卖相(4分):鸡髀重而烫手,有如乒乓球拍般大;色泽啡黄,够油润,蘸了炸粉有点像美式炸鸡,惟部分外皮脱落。

肉质(3.5分):肉多而极厚,咬落啖啖肉。肉汁丰富,连同小量鸡油,质感滑溜,略嫌炸浆厚硬,欠鸡皮的酥脆,部分位置食到麵粉浆口质感。

味道(4.5分):肉味浓,带有油脂香,无雪味,洒上椒盐后有连锁 店KFC的鹹香,配上鲜甜肉汁,邪恶得来令人回味。

价钱(3分):炸鸡髀(特大)$22

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地址:西湾河筲箕湾道57-87号太安楼地下A34D舖

营业时间:4pm – 4am

3.中国冰室 –爆脂鸡油(13分)

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硕果仅存的旧冰室之一,原身位于上海街,1963年迁至广东道旺角段,至今超过半世纪,店内装潢数十年如一,设楼上雅座,陈设怀旧,连电影《PTU 》及《新不了情》都来取景。鸡髀沿用传统即叫生炸的做法。

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直径达18 cm。

卖相(3分):Size适中,上枱散出烫手热气,色泽呈淡金黄色,望落油光润泽,鸡皮边位微微捲起。

肉质(2.5分):咬开脆皮时爆出满嘴鸡油,鸡肉软嫩多汁,炸至刚好熟透,食落不摄牙;鸡皮酥脆,每一下都卜卜声,唯独中间近骨位置未炸熟透。

味道(4.5分):食落充满鸡油味,香而不羶,伴带甜滑肉汁;鸡髀腌得颇入味,而且调味适中,整体和炸油的味道互相配合。

价钱(4分):炸鸡髀 $20

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地址:旺角广东道1077A舖

电话:2392 7825

营业时间:6am – 4am

4.时新快餐店 –平价之选 (12.5分)

港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼

红磡区历史悠久的港式快餐店,维持七、八十年代典型快餐店风格,亦是全港首间引入汉堡包的食店,招牌的手打牛肉汉堡、秘製沙律酱令其声名大噪。店内兼卖港式快餐店经典的炸鸡髀、薯条、豉油汁火腿煎蛋饭等。

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直径达16.5 cm。

卖相(2.5分):虽然鸡肉饱满,紧盖鸡骨,但色泽未够金黄,颇多油,更黏有小量黑色油炸「镬捞」,部分位置仍附有鸡毛,要扣分。

肉质(2.5分):鸡皮较软身,酥脆感极为微弱;虽然厚肉,但肉汁不够多,胜在不摄牙;颇油腻。

味道(2.5分):闻落有颇重花生油味;入口有轻微苦涩味,但慢慢嚼出姜汁香和甜味,有惊喜,调味总算恰到好处。

价钱(5分):炸鸡髀 $18

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地址:红磡黄埔街1A地下

电话:2362 1279

营业时间:11am – 9pm

5.日月星快餐 –无甚惊喜(12分)

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在九龙湾开业30年的港式快餐店,现时由第二代打 理,以生炸鸡髀驰名,估计开业至今最少卖200多万只。鸡髀 以秘製调味腌过夜,原只于滚油炸熟。据称每次Order 需时 15分钟,惟试食当日只需5分钟就买到。

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直径达17 cm。

卖相(3分):整体色泽平均,颇有光泽,鸡皮炸到有气泡,非常烫手。

肉质(3分):鸡肉总算鲜嫩不韧,边位有嚼劲、不嚡口;鸡皮亦够脆身;肉汁尚可,略嫌缺乏了油脂满泻的邪恶感。

味道(2分):肉味和调味都比较淡,食唔出淮盐香,鸡油味也未够突出,胜在有经典的港式油炸味道,中规中矩。

价钱(4分):巨型炸鸡髀 $20

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地址:九龙湾牛头角道15-19号嘉和园8号地下

电话:2758 2153

营业时间:7:30am – 9pm

6.真滋味美食 –腌味浓重(10.5分)

港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼

 

扎根西环16年的街坊小食店,深受港大学生欢迎。以三大鸡髀驰名,包括滷鸡髀、烤鸡髀及炸鸡髀。炸鸡髀腌足一晚,再涂上蜜糖,先烤后炸的方法製成。由于製作需时15分钟,不少人都会先致电落Order,校啱时间先取髀。

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直径达19 cm。

卖相(2.5分):比一般炸鸡髀深色,呈深啡红色,有小量油泡气泡,光鲜油润,鸡皮上沾有黑椒、香叶等腌料。

肉质(3分):一咬有油脂涌出,伴带小量肉汁,尚算嫩滑有弹性,边位略嫌太乾;鸡皮经过烤焗,炸得不算脆,胜在滑而不韧。

味道(2分):咬落有蜜糖香,似连锁快餐店的蜜蜜烧鸡味道;但浓浓的胡椒味盖过了肉味,而且愈食愈鹹,吃罢有口渴感。

价钱(3分):炸鸡髀 $23

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地址:西环卑路乍街163号地下

电话:2904 9486

营业时间:2pm – 4am

7.万芳冰室 –炸得太燶(9分)

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前身是1959年屯门蔡意桥的「万芳士多」,其后政府收地结业,2014年由第二代在元朗重新开设「万芳冰室」,广至台湾都有分店,主打怀旧冰室食品,包括大菜糕、沙丹猪扒饭等。生炸鸡髀每只足12安士重,以洋葱、蒜头及调味料腌製后,即叫即生炸。

港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼
附送薯条、贴心提供胶手套。
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直径达18.5cm。

卖相(2.5分):吨位非常巨型,横跨半只碟,厚肉重手;唯独欠缺了油润感,望落乾柴,色泽呈深啡色,炸得偏燶,边位尤其严重。

肉质(2.5分):偏向结实,肉汁不够多,颇花嚼劲,有小量肉丝摄牙;鸡皮咬落尚算脆,不过愈嚼愈韧,唔够痛快。

味道(3分):食得出浓浓的姜、蒜、葱香,惟味道颇鹹,而且腌料不平均,中间无味,但边位却鹹得过分。

价钱(1分):生炸无敌大鸡髀(配沙律/薯条) $32(11am后供应)

港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼

地址:元朗建德街35-55号时景花园地下10号舖

电话:2870 2777

营业时间:7:15am – 9:30pm

备注:屯门分店同步供应

8.丹麦饼店 –鸡肉乾柴 (9分)

港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼

铜锣湾髀王代表,1972年开店、前舖后饼房的老字号麵包店,除了经典港式麵包,即叫即炸的鸡髀、鸡翼、鱼柳包和汉堡才是镇店之宝,在店旁的小厨房製造。邻近礼顿道和大球场,是一众睇波之友、附近学生的至爱。

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直径达16.5cm。

卖相(1.5分):外表完全唔掂,鸡髀非常瘦弱,下半部分更少肉到露出鸡骨,鸡皮亦炸到脱落萎缩;缺乏光泽,太乾身。

肉质(1分):非常乾柴,完全没有肉汁,愈嚼愈口乾,食落有渣,食到一半想放弃。

味道(1.5分):带有淮盐味和油炸香,典型的港式味道,但鸡肉淡而无味,隐约食到雪藏味。

价钱(5分):炸鸡髀 $18

港九新界炸髀王! 8间港式炸髀大比拼

地址:铜锣湾礼顿道106号礼信大厦地下

电话:2576 7353

营业时间:6:30am – 7pm