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【 美食菜谱 】最正宗东坡肉的做法 东坡肉的家常做法来历

2020-05-22 232浏览 驾驶学术

苏轼,字子瞻,号东坡居士,是中国北宋时期着名的文学家,他不但对诗文、书法造诣很深,而且堪称我国古代美食家,东坡时常自称老谗嘴。民间相传他就是“东坡肉”这道佳肴的创造者。

这道负以盛名的东坡肉背后也有一段令人津津乐道的故事:

据《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。后苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱的自家君莫管。”人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美,“东坡肉”美名便从此慢慢传遍全国。

就让我们也来领略领略这肥而不腻、口齿留香的东坡肉吧!

★制作材料:

五花肉600克 黄酒300克

大葱1根 生姜1块

八角1颗 老抽30克

冰糖30克

★制作方法:

1. 将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫5分钟以去除血水,捞出后用清水冲洗干净。

2. 将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅,将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。

3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐,盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

4.将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟。

5.将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可。

★烹饪技巧:

1. 使用砂锅,一则保温性能非常好,二则可以使各种调味料慢慢的沁入肉中,最大限度地保留住肉香。

2. 用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软味道更香浓。

3. 把整块肉焯烫后再切成小块,则形状会比较平整。

苏轼用一句“慢着火,少着水,火候足时它自美。”道出了东坡肉制作的关键之处。今时今日,现代人的生活节奏越来越快,你是否也能慢着脚步,少着急切,停下慢歇,享受慢生活,就从这东坡肉开始?

编辑:玛丽

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